Кухня Нигера

Кухня Республики Нигер - это смесь из европейских и арабских кулинарных традиций. Поскольку Нигер когда-то был французской колонией, в кухне Нигера есть много французского влияния, особенно в крупных городах. Это может объяснить присутствие в рационе жесткого хлеба вместо обычных лепешек, обычно потребляемых в африканских странах.

К сожалению, Нигер хронически страдает от засухи, в результате чего свежие продукты становятся дефицитными и недоступными. Эти трудности накладывают отпечаток на национальную кухню Нигера, которая отличается меньшим разнообразием по сравнению с другими странами Западной Африки.

Просо — это универсальное зерно, для этих мест, которое может расти даже в настолько бедной почве. Это основной рацион большинства сельского населения Нигера, и его часто подают с козьим или верблюжьим молоком, добавляя специи и сахар (традиционное блюдо fura). Просо перетирается в муку женщинами и девочками и превращается в пасту или жесткое тесто для каши.
На ужин, из проса готовят густую пасту, которая подается с мясом, томатной пастой, луком, баклажанами и кабачками.

Из мясных блюд, подаваемых в местных заведениях, следует выделить масалу – особым способом приготовленную баранину или телятину. Перед приготовлением её мелко нарезают, а затем обжаривают на раскалённой сковородке, обильно добавляя лук. К блюду обильно подаётся зелень и невероятно вкусные лепёшки местной выпечки. 

Роль гарнира в блюдах местной кухни чаще всего выполняет рис, который принято подавать вместе с тапиоки или карри.  Иногда в качестве гарнира к мясу выступают поджаренные бананы, которые, несмотря на кажущуюся несовместимость, с ним удивительно гармонируют. 

Рис является более статусной пищей и хранится для особых случаев.

Блюда готовятся на основе бобовых, овощей, дичи, проса с добавлением приправ. Из специй популярностью пользуются шафран, шалфей, мускат и корица (циннамон – одна из любимых специй местных поваров).

В районах, расположенных вдоль реки Нигер, популярны кукуруза и копченая рыба, фасоль и рис. 

Обязательной частью кухни Нигера считаются фрукты. Причём, если в большинстве кухонь мира фрукты зачастую подаются в качестве десерта в натуральном виде, то здесь их запекают на углях, поджаривают в масле и даже варят специальным способом – и всё в итоге получается, непросто съедобно, а очень вкусно. 

На отдыхе советуем попробовать вам густую просяную кашу с соусом из окры. Иногда такую кашу готовят с кусочками мяса и овощами, меняя соусы: тыквенный, томатный или перечный. 
Отведайте местный кускус, приготовленный из кукурузной крупы с листьями моринги и соусом «Бахи». Советуем обратить внимание на кускус с бараниной и мясо, запеченное на углях. В качестве гарнира к обоим блюдам подают «Баба Гануш» (удивительного вкуса пюре из запеченных баклажанов с оливковым маслом, приправленное различными специями и приправами).

Оригинальным вкусом обладают традиционные блюда Нигера: 
- «Кудагу» (обжаренные кусочки батата с соусом) 
- «Маса» (блинчики из кукурузной муки с соусом из имбиря, перца и арахиса).

В поездке любители сладкого смогут порадовать себя местными десертами: «Фари Масса» (обжаренные шарики из теста с сахаром) и сорбетом из граната.

В Нигере встречаются и достаточно экзотические рецепты. 
Например, блюда из мяса верблюдов или черепах можно попробовать далеко не в каждом европейском ресторане. 
- Например, одной из вершин кулинарного искусства здесь считается верблюжий горб, целым зажаренный на вертеле, а также черепашье мясо, которое на медленном огне запекается прямо в панцире. 
- Кроме того, будучи в Нигере, обязательно стоит попробовать черепаший суп, который здесь имеет неповторимый вкус благодаря большому количеству специй. 
- Обладает страна Нигер и уникальным деликатесом: местные женщины ловят и жарят сверчков, которые употребляются в качестве закуски.

Напитки
- Чай является наиболее распространенным напитком в Нигере. Он часто подается в тщательно продуманной церемонии из трех раундов чая. Одни и те же листья чая используются для всех трех раундов, с увеличением количества сахара, добавляемого в каждый раунд. Поэтому первая порция «горькая, как смерть», вторая порция «мягкая как жизнь», а третья порция «сладкая как любовь».
- Настоящий дефицит – питьевая вода.
- Также практически в любом заведении посетителям будет предложен огромный выбор свежевыжатых соков из овощей и фруктов.
- Употреблять алкоголь в стране не рекомендуется.
Из напитков местной кухни стоит отметить пиво, которое приготавливается из кукурузы и имеет очень интересный, хотя и необычный вкус. 
Из крепких спиртных напитков здесь можно попробовать терпкое вино местного производства. 

Быть может кухня Нигера, не так богата и разнообразна, как кухни других стран, однако по вкусу им она не уступает.