Кухня Нигерии

Нигерию считают страной, где можно не только неплохо отдохнуть и расслабиться, но также попробовать необычные, очень вкусные блюда.
Характерной особенностью кухни Нигерии можно назвать преобладание сельскохозяйственных продуктов. 
Основным блюдом местной кухни считается - гарнир. Он играет главную роль.
На первом месте расположился ямс, клубни которого содержат крахмал. Ямс сам по себе - это клубень, похожий на огромную вытянутую картошку. Очень огромный и очень вытянутый. По вкусу он тоже весьма похож на картошку, может чуть вкуснее. При этом весьма сытный. Если сравнивать пюре из ямса с картофельным пюре, то оно более клейкое.
Из ямса сначала производят муку, а уже потом пекут оладьи и булки, варят каши. Ямс различают нескольких видов: белый, называемый ийян (iyan), или по-английски pounded yam ("паундед ям"), коричневый - амала (amala, àmàlà), его предварительно сушат, поэтому он приобретает такой цвет.

Покупать ямс могут позволить себе далеко не все слои население. Многие люди используют в своем рационе сорго, кукурузу и просо.

Кассава похожа на ямс, и формой и вкусом, но значительно меньше размером. Мука из кассавы называется гарри (garri), из нее тоже часто делают мамалыгу, которая называется эба (eba, ẹbà).

Все более прочные позиции на столах нигерийцев занимает рис, еще недавно считавшийся роскошью. В Нигерии есть знаменитый местный сорт риса - офада (ofada). Для него готовят специальное тушеное блюдо, которое так и называется - офада стью (ofada stew). Причем рис офада дороже ямса и кассавы, и едят его в целом меньше. Но он того стоит, рис очень хороший.

К гарниру в качестве основного блюда подают рыбу, мясо (говядину) или курицу с большим количеством приправ. В кухне страны используется много различных трав, специй и приправ. Большая часть блюд из мяса, рыбы и овощей готовятся очень острыми, в них кладут много специй, лука и перца. В Нигерии хозяйки острый перец сумками закупают.

В прежнее время многие народы лесной зоны ели мясо, как правило, во время праздников. Только вожди и богатые люди могли позволить себе часто покупать мясо или убивать домашних животных. И сейчас мясо считается дорогим продуктом, однако употреблять его стали значительно больше, чем раньше.

Называется главное блюдо просто - интернациональным словом "суп" (soup), но, в отличие от русского значения этого слова, нигерийский суп, как правило, значительно гуще, словно подлива. Так что он не варится, а, скорее, тушится. Хотя понятия супа и тушеного блюда (stew) все-таки различаются. Как объяснили, в супе обычно всегда есть какие-то листья, зелень, а в stew - нет.
Разновидностей супа очень много, и существует много супов, характерных для того или иного региона и племени. Суп может быть приготовлен из всевозможных овощей и видов рыбы и мяса, включая говяжью кожу, которая, конечно же, жесткая, но, как оказалось, вполне съедобная.

Мойа-мойа - традиционной блюдо Нигерии. Это запеканка из зрелой фасоли с яйцом и копченой рыбой, запеченная в молодых пальмовых листьях.

Суя - очень тонкие полоски говядины, хорошо обжаренные на открытом огне с ореховым маслом и посыпанные кайенским перцем.

Масло в нигерийской кухне обычно используется пальмовое – самое распространенное. Оно красное и внешне похоже на наше облепиховое. Но используют еще арахисовое и кокосовое. 

Едят традиционно руками. Отламывают кусочек гарнира, зачерпывают им суп, и - в рот. Хотя в современной обстановке, конечно, не возбраняется применять к традиционной нигерийской еде нож и вилку.

Еще в Нигерии едят улиток. Улиток можно купить свежих на базаре, собранных в буше после дождя, или в супермаркете замороженных и уже очищенных, выращенных на специальной ферме. Чтоб достать улитку из панциря, рукояткой ножа отбивают его кончик, а потом выталкивают наружу содержимое. В улитках есть, однако, одна неприятная вещь - это слизь. Но она хорошо смывается соком лайма. Удалив несъедобные части и смыв слизь, улиток обычно разрезают на две половинки и тушат. На вкус они больше всего напоминают печень.

Соленую пищу местные жители не употребляют.
Население Нигерии употребляет в пищу много овощей: плоды хлебного дерева, баклажаны, помидоры, тыкву, батат. Широко распространено приготовление блюд из пшеницы и бобовых.

Фрукты жители Нигерии не употребляют, хотя их здесь огромное множество. 
Но туристам стоит попробовать свежий нигерийский ананас и жареные бананы. На вкус они отличаются от тех, которые привычны для нас. Наиболее распространенные фрукты: апельсины, лимоны, папайя и манго.

В качестве тонизирующего средства используют орехи кола. У йоруба орехи кола предлагают гостю, чтобы подчеркнуть уважение и расположение; они имеют также ритуальное значение, служат одним из свадебных подарков жениха своей невесте.

Напитки
Кофе и чай в Нигерии довольно не популярные напитки. В изобилии их можно найти в туристических зонах. Кокосовое молоко - излюбленный напиток местных жителей.

Кроме того, здесь популярны не встречавшиеся нигде ранее, безалкогольные напитки "Malta" или "Maltina". Больше всего они напоминают русский квас, однако, более густые, не имеющие кислинки, но зато с различными фруктовыми добавками.

Спиртные напитки
В Нигерии на удивление вкусное пиво, которое варят из сахарного тростника, бананов и сорго. Все от мала до велика, считая, что пиво очень хорошо утоляет жажду, пьют слабоалкогольное пиво "Gulda", либо Guinnes стаут местного разлива. Оба сорта имеют очень небольшое процентное содержание алкоголя. Импортное пиво, представлено слабо.

Более крепкие алкогольные напитки в Нигерии не в ходу. Дело видимо в жарком климате. Хотя есть и местные вина, а также ром и джин. Сок пальмы рафии служит для приготовления вина тумбо, которое представляет собой немного перебродившее кокосовое молоко. Оно слабоалкогольное (4-5%) и кисловатое на вкус.
В Нигерии можно покупать алкоголь с 18 лет.

Приготовлением пищи обычно занимаются женщины; многие из них готовят блюда на продажу. Любопытно, что, если женщина-йоруба продает пищу на рынке, ее муж покупает еду у своей жены за деньги.

Кухня Нигерии довольно калорийна, впрочем, это не должно помешать путешественникам, насладиться ее великолепным вкусом.